Mezofilní kultura CHN11

Popis produktu

• syrářské kultury slouží na úpravu mikrobiálního života mléka a sýrů
• kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr moh prokysat a následně zrát

• kultura sa přidává jak do pasterizovaného tak do nepasterizovaného mléka

• mezofilní sýrařská kultura se používá na výrobu sýrů, vhodná zejména na měkké a tažené sýry (pařené sýry), sýry s oky, Gouda, Edam, Leerdam

• tato kultura je obzvláště vhodná pro zpracování nepasterizovaného mléka a mléka horší kvality (ruční dojení nebo v provozech s horším chlazením)

• velmi rychle prokysává (čas prokysání je 6-10hodin, tzn. že sýřeninu ve formách necháte při teplotě cca 30°C prokysávat cca 6-10 hodin)

• mezofilní kultura sa používa do 39 ° C

• sušená kultura váží cca 10g a je na zočkování 500-1000l mléka

Dávkování:

• 1 gram na 50-100 litrů mléka

Uchovává se v mražáku.

Složení:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris

• Leuconostoc

• Lactococcus lactis subsp. lactis

• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Výrobca:

• CHR Hansen, Dánsko